Les vrais palets et galettes de Bretagne

J’adore les galettes et les palets bretons! On mange une plaquette de beurre à chaque bouchée mais qu’importe : cela fait partie de mes péchés mignons! Et voilà-ti pas que j’ai trouvé une recette fantastique testée sur les blogs Palais des Délices et Flo in Lyon. Et au vu de leurs impressions, je ne pouvais pas passer à côté! Comme Flo, j’ai doublé les quantités pour être sûre d’être rassasiée!

Galettes et Palets Bretons pour environ12 palets et 25 galettes

– 120g de sucre semoule

– 200g de beurre salé  mou / pommade

– 2 jaune d’œuf

– 280g de farine

– 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou 1/2 de cuillère à café de poudre de vanille

Pour la dorure des galettes : 1 jaune d’œuf additionné d’1 cuillère à café d’eau ou de lait.

Dans un saladier, travailler le beurre mou (mais surtout non fondu) avec le sucre. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchâtre.

Ajouter les jaunes et bien mélanger. Ajouter la vanille, mélanger de nouveau et ajouter la farine jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Attention de ne pas trop pétrir pour garder le côté « sablé » de la pâte.

Préchauffer le four à 180° (Th6). Étaler la pâte  sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (lui-même légèrement fariné pour éviter que la pâte ne colle dessus).

Pour les galettes : Étaler la pâte pour qu’elle fasse environ 4/5 mm d’épaisseur. Détailler à l’emporte-pièce (ou à défaut avec un verre) et disposer chaque disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule (attention : opération délicate!). Avec une fourchette retournée, strier les disques de pâte et à l’aide du mélange à dorure, badigeonner au pinceau chaque galette.

Mettre au four entre 10 et 15 min selon la taille des galettes. Elles doivent être joliment dorées sans trop brunir, pour éviter qu’elles ne durcissent trop rapidement. Elles doivent être mi-craquantes, mi-tendres.

Pour les palets : Avec le reste de pâte, reformer une boule et recommencer l’étalage à l’aide du rouleau mais cette fois un peu plus épais : environ 1/1,5 cm. Détailler également à l’emporte pièce. Attention : l’emporte pièce doit être de la même taille que le moule dans lequel les palets vont cuire (idéalement un moule à muffins droit), car la pâte doit épouser les contours du moule, pour bien garder leur épaisseur durant la cuisson.

Mettre les disques de pâte dans des moules à muffins ou des petits cercles de cuisson droits.

Mettre au four (sans dorure!) de 15 à 20 min selon leur taille. Ils doivent être d’un joli blond doré.

Laisser tiédir les galettes et les palets car ils sont trop fragiles lorsqu’ils sont chauds. Les laisser refroidir sur une grille (ou une assiette) et une fois refroidis, les garder dans une boîte en fer ou en plastique. Ils se conservent facilement quelques jours.

Il n’y a pas de mots pour dire à quel point ils sont bons! De vrais galettes et palets au bon goût de Bretagne, c’est croquant, fondant… Je suis fan!!! Maintenant que je sais faire ces petites merveilles, je ne vais plus pouvoir m’en passer!

Miam Miam Miam Miam!!! Bon appétit!

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