Les #Breizhblogueuses Au Rythme Des Marées

Lors de notre journée #breizhblogueuses à Baden, dans le Golfe du Morbihan, en plus d’avoir extrêmement bien mangé (article Les #Breizhblogueuses A L’assaut Du Golfe Du Morbihan) et pratiqué le Stand Up Paddle (article Une Nautik Expérience Pour Les #Breizhblogueuses), grâce à Fans de Bretagne nous sommes allées à la rencontre de l’ostréiculture, en compagnie d’Ivan de Au Rythme des Marées.

C’est à la Pointe de Toulvern, qu’Ivan a installé sa Cabane à Huîtres dans laquelle il propose des dégustations, au bord de l’eau, de crustacés tous juste sortis des viviers présents sur place. En plus de cette activité, Au Rythme des Marées propose également d’aller découvrir l’ostréiculture au plus près, directement dans les Parcs à Huîtres, pour vivre une expérience bretonne unique.

C’est sous un ciel un peu brumeux qu’en compagnie de Cuisine de tous les jours, Dansmacuizine, Lady Breizh, Femin’elles, Koalisa, Les lectures de Kik,  Maman Ordinaire,  A la mère si, Powings, Lorientad et Les mots de Kiara, nous avions rendez-vous chez Ivan pour passer cette formidable journée.

Le bateau n’attendait plus que nous et, après nous avoir accompagné lors du Stand Up Paddle et de la Pirogue Hawaïenne, il nous a emmené au coeur du Golfe pour une petite balade suivie d’un charmant pique-nique sur la plage d’une île, pour un moment juste parfait…

Cabane à huîtres Au Rythme des Marées

C’est donc sur l’Île Longue que nous avons posé nos pénates pour un repas 100% breton en compagnie de Produits en Rhuys (pour plus de détails, voir le billet Les #Breizhblogueuses A L’assaut Du Golfe du Morbihan).

Après ce très agréable moment, de ceux dont on ne voudrait jamais en voir la fin, nous sommes repartis en bateau jusqu’aux Parcs à Huîtres d’Ivan.

Là, quelques volontaires (dont j’ai fait partie) ont pu descendre « taper » les huîtres. Mais avant, Ivan nous a expliqué le chemin parcouru par ces coquillages, de la conception jusqu’à la dégustation. Il faut savoir que les huîtres sont hermaphrodites! Et si c’est en Bretagne que les ostréiculteurs fixent les larves sur des supports afin qu’elles commencent à se développer, c’est dans les Charentes-Maritimes que celles-ci vont continuer de grandir. En effet, l’huître a besoin d’une température constante dans ces premiers mois, que n’offrent pas nos mers bretonnes. De retour en Bretagne, elles sont mises dans des poches grillagées et posées sur de grandes tables d’élevage. C’est à ce moment que l’ostréiculteur intervient pour les « taper ».

Régulièrement, il faut retourner les sacs afin d’éviter que les coquillages ne se fixent dessus. Il faut donc bien secouer les poches et taper dessus afin que de casser le bord de la coquille pour que le coquillage prenne une belle forme régulière et que que l’huître prenne en épaisseur et non en largeur.

Après toutes ces opérations, c’est au bout de trois ans que la petite larve devenue huître arrivera dans vos assiettes!

Je peux vous dire que taper les huîtres et retourner les sacs, c’est très physique! Mais c’est véritablement très instructif d’en apprendre plus sur cette profession, notamment avec un ostréiculteur qui représente la cinquième génération de sa famille et qui a su nous transmettre sa passion, qu’il exerce par tous temps en été comme en hiver.

Avant de retourner sur la terre ferme, Mélanie d’Escapade en Terre Iodée nous a présenté les différentes algues comestibles que l’on trouve autour de nous. Mais ça, ce sera pour un prochain billet..

Un grand merci à Fans de Bretagne et Laetitia d’expériences bretonnes, ainsi qu’à Ivan de Au Rythme des Marées, que vous pouvez retrouver dans les Expériences Bretonnes du Comité Régional de Tourisme de Bretagne. J’ai adoré en apprendre plus sur ce métier et partager avec Ivan, un passionné… passionnant!

Au Rythme des Marées
Pointe de Toulvern
56 870 Baden
06.04.59.68.28
www.aurythmedesmarees.fr