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 L’ANTILLAIS BRETON

 

Aujourd’hui, je vous présente une recette à demi-Bretonne. Un vrai délice qui a ravi les papilles de nos amis venus prendre le dessert à la maison 🙂

Il est composé de plusieurs couches dont une à base de Rhum et l’autre à base de crêpes Dentelles Gavottes d’où le nom attribué au gâteau : l’Antillais Breton.

La préparation de ce gâteau composé d’un pain de Gêne, d’un croustillant praliné, d’une crème au beurre chocolatée et d’un glaçage au chocolat nécessite pas mal de temps et un cercle à gâteau. Hormis ça, rien de bien compliqué dans la réalisation qui reste accessible à tous les niveaux.

Voici les étapes nécessaires pour réaliser ce gâteau :

Etape 1 : Le Croustillant praliné

Ingrédients :
– 190 g de chocolat Pralinoise
– 100 g de crêpes dentelles Gavottes

Faire fondre le chocolat Pralinoise et le mélanger aux crêpes écrasées puis étaler cette préparation dans le fond du cercle à gâteau. Réserver 30 minutes au frais. Pendant ce temps, préparer le pain de Gêne (Voir Etape 2).

Une fois le croustillant refroidi, réserver le dans une assiette ronde, récupérer et laver le cercle à gâteau pour cuire le pain de Gêne.

Etape 2 : Le pain de Gêne

Ingrédients :
– 100 g d’amandes en poudre
– 150 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre frais
– 40 g de farine
– 3 œufs
– 3 cuillères à soupe de Rhum blanc
– 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

– Préchauffer le four à 170°C.

– Travailler la poudre d’amandes avec la moitié du sucre dans un saladier avec une spatule pour empêcher les amandes de rejeter leur huile.

– Dans un autre saladier, travailler le beurre avec le reste du sucre puis ajouter le contenu de la première préparation. Ensuite, incorporer les œufs un à un.

– Si la pâte à un drôle d’aspect au début, c’est normal, il ne faut pas s’inquiéter. Ajouter la farine, le sel puis le rhum et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

– Verser la préparation dans le cercle à gâteau bien beurré placé sur une plaque en silicone ou sur une feuille de papier de cuisson. Puis, cuire pendant 35 à 40 minutes en surveillant pour éviter de cuire trop le pain de Gêne, qui doit rester moelleux.

Laisser le pain de Gêne refroidir avant de le démouler.

Etape 3 : La crème au beurre chocolatée

Ingrédients :
– 50 gr de chocolat noir
– 75 gr de beurre ramolli
– 100 gr de sucre glace

– Faire fondre le chocolat

– Travailler le beurre en pommade puis incorporer peu à peu le sucre glace puis le chocolat fondu.

– Mettre la crème au beurre au réfrigérateur pendant 1/2 heure, elle durcira un peu et sera plus facile à manier !

Etape 4 : Le glaçage au chocolat

Ingrédients :
– 200 gr de chocolat noir*
– 25 cl de crème fraîche

Préparation :

– Faites bouillir 25 cl de crème fraîche et versez-la sur 200 g de chocolat concassé.

– Mélangez hors du feu jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

* Notez que l’utilisation de chocolat blanc permet de teinter le glaçage avec du colorant alimentaire.

Etape 5 : Le dressage

Pour faciliter le dressage, je vous conseille de dresser votre gâteau sur la grille de votre four avant de le replacer sur une assiette.

– Placer le pain de Gêne sur la grille, puis à l’aide d’une poche à douille, disposer quelques points de crème au beurre chocolaté sur le pain de Gêne afin que le croustillant praliné adhère plus facilement.

– Déposer délicatement le croustillant sur le pain de Gêne.

– Déposer une couche de glaçage sur l’ensemble du gâteau puis le replacer sur une assiette ronde.

– Laisser de nouveau le gâteau reposez au frais pendant 1/2 pour que le glaçage durcisse.

– Une fois que le glaçage à durcit, décorer votre gâteau selon vos souhaits avec la crème au beurre restante.

Et voilà, un délice à servir frais à vos convives et je suis sûre qu’ils vont adorer 😉

Deux mots : Miam, miam 🙂

 

Voilà une recette qui me donne envie de courir illico derrière mes fourneaux! Pas vous?
Un grand merci à à ma copine #breizhblogueuses Lady Breizh pour cet article, je vous invite à aller lui rendre une petite visite sur son blog Les Tribulations d’une Bigoudène.