Recettes

Carbonnade Flamande

22 avril 2015

C’est quand même la honte, cela fait presque 6 mois que je n’ai pas publié de recettes… il faut dire que je cuisine moins en ce moment. D’ailleurs, je crois que c’est ça ma plus grande honte! Alors que les jours s’allongent et se réchauffent, je partage tout de même avec vous une petite recette bien de Ch’Nord que j’ai pu tester… avec des bretons!

 

Carbonnade Flamande pour 6 personnes

carbonnade

– 6 tranches de pain d’épices
– 40g de beurre
– 1,5kg de bœuf à braiser (comme pour le bœuf bourguignon)
– 300g d’oignons
– 25g de sucre roux
– 30g de farine
– 1l de bière blonde (du Nord!)
– 10g de vinaigre (balsamique pour moi)
– Thym, laurier
– Moutarde
– Sel, poivre

 

Couper, ou faire couper par le boucher, la viande en morceaux de 4/5 cm. Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre la viande à colorer de chaque côté. La retirer et faire blondir les oignons dans le beurre de cuisson.

Lorsque les oignons sont colorés, ajouter la farine et le sucre roux. Laisser caraméliser puis mouiller avec la bière. Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Mettre la viande, le bouquet garni, le vinaigre, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.

Tartiner de moutarde les tranches de pain d’épices et les ajouter à la fin des premières 45 minutes de cuisson. Laisser cuire de nouveau pendant 90 minutes minimum, à feu très doux.

Servir accompagné de frites.

 

Inexplicablement, il est des recettes que l’on adore et que l’on a jamais réalisé soi-même! Il a fallu un repas entre amis bretons sur le thème du Nord, afin de leur faire découvrir les spécialités de notre ancienne région, pour que je me mette enfin aux fourneaux.

J’avais un peu d’angoisse mais grâce à cette recette trouvée sur le site Marmiton, ce fut un jeu d’enfant et un véritable délice (apparemment apprécié par mes invités!). J’ai apporté quelques modifications, en baissant la quantité d’oignons et en ajoutant du vinaigre balsamique pour ajouter une note encore plus sucrée au plat. Et pour la rendre encore plus goûteuse, j’ai préparé cette carbonnade la veille et je l’ai réchauffée tout en douceur avant de la servir.

Petite variante : une amie ne mangeant pas de viande, j’ai adapté cette recette avec du saumon. Comptez un pavé d’environ 150g par personne et modifiez les proportions!

Alors, ça vous dit d‘minger comme din ch’nord? Anne-Laure, Sysy et Sophie, en ce Mercredi Gourmand? 😉

 

Bon appétit !

 

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23 Comments

  • Reply Jostein 22 avril 2015 at 8 h 22 min

    J’ai eu l’occasion de retourner dans le Nord il y a peu de temps et d’en déguster une. Depuis, je refais régulièrement cette recette.

    • Reply lalydo 26 avril 2015 at 18 h 53 min

      C’est tellement bon aussi… pourquoi attendre d’être dans le nord pour en manger? 😉

  • Reply Mélanie 22 avril 2015 at 9 h 29 min

    MMMMmm j’adore ça !!!!!

    • Reply lalydo 26 avril 2015 at 18 h 53 min

      Et moi donc!!!

  • Reply Justine 22 avril 2015 at 9 h 46 min

    J’adore ça mais j’en ai mangé très peu, et jamais fait moi-même! Pourtant, miam!

    • Reply lalydo 26 avril 2015 at 18 h 54 min

      Tu en manges peu? Pourtant tu n’as pas d’excuses? 😉

  • Reply lizagrèce 22 avril 2015 at 12 h 52 min

    Emigrer dans le « ch’nord » j’aurais sans doute du mal, non à cause des gens ni de l’accent mais à cause du manque de soleil, par contre venir déguster la cuisine locale je suis partante !

    • Reply lalydo 26 avril 2015 at 20 h 25 min

      Mais dis donc, c’est quoi ces idées reçues??? 😉 La gastronomie est vraiment excellente, si tu as l’occasion régale toi!

  • Reply Valérie@EnvieVoyages 22 avril 2015 at 14 h 50 min

    Une recette bien de chez moi! J’adore partager ce plat entre amis.

    • Reply lalydo 26 avril 2015 at 20 h 28 min

      C’est le plat idéal pour un repas convivial!

  • Reply argone 22 avril 2015 at 16 h 01 min

    oh ça a l’air délicieux, j’adore ce genre de plat mijoté, merci beaucoup ! tout le monde a dû se régaler et repartir bien repu !

    • Reply lalydo 26 avril 2015 at 20 h 32 min

      Tout le monde avait l’air ravi! C’est vraiment le genre de plat traditionnel qui fait du bien et qui n’est pas prise de tête à préparer.

  • Reply Koalisa 22 avril 2015 at 17 h 08 min

    Miam, je ne connais pas mais ça fait envie… Bises !

    • Reply lalydo 26 avril 2015 at 20 h 35 min

      Bon, il faut que j’organise un repas de ch’nord lors de notre prochaine réunion #breizhblogueuses si je comprends bien! 😉
      Bises

  • Reply Lavande 23 avril 2015 at 13 h 48 min

    Elles semblent délicieuses.
    Celles que je prépare sont probablement moins sucrées.
    Personnellement, je ne mets ni pain d’épices ni vinaigre. Par contre, je mets environ 30gr de sucre brun (en début de cuisson) et de la moutarde (je ne sais pas très bien combien … je le fais au goût, en fin de cuisson.)
    J’utilise indifféremment bière blonde, ambrée ou brune … à condition que cela soit une bière de qualité (trappiste ou bière d’Abbaye). Pour 1.2 kg de viande, je n’en mets q’une bouteille de 33cl et je complète avec la même quantité d’eau et un cube de bouillon de bœuf.
    Cette recette est délicieuse avec du lapin aussi. Dans ce cas, j’ajoute quelques pruneaux.
    Bon, je te laisse … j’ai déjà été assez longue comme ça 😉
    Bonne fin de semaine.

    • Reply lalydo 26 avril 2015 at 20 h 37 min

      Merci de partager TA recette 🙂 Je crois que pour ce genre de plat traditionnel, il existe autant de recettes que de familles, c’est ce que j’aime aussi!

  • Reply Petit + Du Dimanche : I Heard It Through The Grapevine - Lalydo's Blog | Lalydo's Blog 26 avril 2015 at 6 h 00 min

    […] voir ou revoir ce qu’il s’est passé cette semaine sur le Lalydo’s Blog : – Carbonnade Flamande – La Mystérieuse Grotte de […]

  • Reply 1001 découvertes d'une chti 26 avril 2015 at 10 h 42 min

    Je n’en ai jamais fait moi-même, souvent j’en mange au restaurant ou chez la grand mère de mon homme. J’aimerai bien essayer un jour!!!

    • Reply lalydo 26 avril 2015 at 20 h 51 min

      C’est super facile, tente!

  • Reply Céline 29 avril 2015 at 9 h 56 min

    J’aime, forcément 😉

    • Reply lalydo 6 mai 2015 at 9 h 11 min

      Je m’en doute! 😉

  • Reply AnneLaureT 1 mai 2015 at 23 h 51 min

    J’adore, on en fait régulièrement ici.
    Par contre, je suis très curieuse de découvrir la version au saumon dont tu nous parles en fin de billet. Je crois que je vais essayer…

    Des bisous ma Copine et merci pour le partage.

    *

    • Reply lalydo 6 mai 2015 at 9 h 12 min

      Pour ma part je ne te dirais pas si c’était bon avec le saumon… J’ai horreur de ça! 😉
      Tu me diras?
      Gros bisous Ma Copine!

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