Mousse A la Fraise Sur Biscuit De Spéculoos

Mousse à la Fraise sur biscuit de Spéculoos Pour 6 personnes

Pour la mousse de fraises : 
– 350 g de fraises (surgelées pour ma part)
– 400 ml de crème liquide entière
– 100 g de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine (ou 2,5 g d’agar-agar)

Pour le biscuit de Spéculoos :
– 250 g de Spéculoos
– 80 g de beurre

Préchauffer le four à 175° (Th 6). Mettre la crème liquide 30 minutes au congélateur.

Émietter les spéculoos, faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de gâteau.  Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tapisser le fond de cercles à pâtisserie individuels du mélange, en tassant bien. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir dans les cercles de cuisson.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 minutes, pour les ramollir.

Mixer les fraises pour en faire une purée bien lisse. Faire chauffer cette purée dans une casserole à feu moyen et y ajouter le sucre en remuant bien, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. Mettre la gélatine dans ce mélange, bien remuer et laisser refroidir la mixture.

Monter la crème liquide en chantilly. Petit à petit, incorporer la purée de fraises à cette chantilly en mélangeant doucement (comme pour une mousse au chocolat), afin d’obtenir une mousse bien homogène.

Verser cette préparation sur les biscuits, dans les cercles de cuisson, et mettre au frais pendant 4 heures minimum. Au moment de servir, démouler précautionneusement et décorer avec une petite fraise.

Pour le coup, j’avoue que je suis très fière de moi!

Pour notre réveillon de l’an (mieux vaut tard…), je voulais un dessert qui avait de la classe (c’est-à-dire au regard de mes pauvres capacités culinaires). Après un tour sur le web, j’ai donc adapté 2/3 choses vues à gauche et à droite et… tadam!!! J’ai pu servir cette jolie mousse, bien goûteuse!

Non seulement c’est beau, mais en plus c’est bon. Alors que demander de plus en ce Mercredi Gourmand? 🙂

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